Ossobuco in pochi passi

Oggi da milanesi acquisiti andremo a sperimentare e rivisitare una delle pietanze tipiche di Milano: l’ossbus o ossobuco. In Lombardia viene spesso accompagnato da risotto allo zafferano ma oggi andremo a proporvi la variante con verdure al forno. Una soluzione diversa ma pur sempre ottima.

Ingredienti:

  • ossobuco di vitello
  • zucchine tonde
  • melanzane
  • pomodorini
  • olio extravergine
  • vino bianco
  • brodo vegetale
  • carote
  • cipolla
  • sedano
  • sale
  • pepe
  • basilico
  • alloro
  • rosmarino
  • salvia

Preparazione Ossobuco

  1. Tritare e far soffriggere in una padella alta con fondo in acciaio inox cipolla, carota, sedano e olio extravergine
  2. Aggiungere ossobuco con rosmarino, salvia e alloro e rosolare da entrambe e parti
  3. Far sfumare con un bicchiere di vino bianco
  4. Lasciar cuocere con coperchio a fuoco lento per più di 2 ore e girare di tanto in tanto la carne. Se necessario aggiungere del brodo di tanto in tanto.

 

 

Preparazione Verdure al forno

  1. Tagliare a cubetti di circa 1.5 cm zucchine e melanzane
  2. Tagliare a metà i pomodorini
  3. Tritare il basilico
  4. Unire il tutto in una ciotola e lasciar marinare con olio, sale e pepe per circa 15 minuti.
  5. Infornare le verdure in una pirofila per circa 40 minuti a 180° girandole ogni 10 min.
  6. Terminare la cottura con funzione grill/ventilato a 200° per altri 15/20 minuti.
  7. A fine cottura lasciare riposare a forno spento fino a fine cottura della carne.

 

Impiattare a piacere Ossobuco con contorno di verdure

ossobuco

Per altre ricette cliccate qui

 

 

 


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