Oggi da milanesi acquisiti andremo a sperimentare e rivisitare una delle pietanze tipiche di Milano: l’ossbus o ossobuco. In Lombardia viene spesso accompagnato da risotto allo zafferano ma oggi andremo a proporvi la variante con verdure al forno. Una soluzione diversa ma pur sempre ottima.

Ingredienti:

• ossobuco di vitello
• zucchine tonde
• melanzane
• pomodorini
• olio extravergine
• vino bianco
• brodo vegetale
• carote
• cipolla
• sedano
• sale
• pepe
• basilico
• alloro
• rosmarino
• salvia

Preparazione Ossobuco

1. Tritare e far soffriggere in una padella alta con fondo in acciaio inox cipolla, carota, sedano e olio extravergine
2. Aggiungere ossobuco con rosmarino, salvia e alloro e rosolare da entrambe e parti
3. Far sfumare con un bicchiere di vino bianco
4. Lasciar cuocere con coperchio a fuoco lento per più di 2 ore e girare di tanto in tanto la carne. Se necessario aggiungere del brodo di tanto in tanto.

Preparazione Verdure al forno

1. Tagliare a cubetti di circa 1.5 cm zucchine e melanzane
2. Tagliare a metà i pomodorini
3. Tritare il basilico
4. Unire il tutto in una ciotola e lasciar marinare con olio, sale e pepe per circa 15 minuti.
5. Infornare le verdure in una pirofila per circa 40 minuti a 180° girandole ogni 10 min.
6. Terminare la cottura con funzione grill/ventilato a 200° per altri 15/20 minuti.
7. A fine cottura lasciare riposare a forno spento fino a fine cottura della carne.

Impiattare a piacere Ossobuco con contorno di verdure

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