Parmigiana #alcitofonoquarantuno

La regina dei piatti unici, l’eccellenza dell’abbondanza: la Parmigiana di melanzane. Un piatto condiviso e conteso come origini da nord a sud: Emilia Romagna, Campania (Parmigiana ‘e mulignane) e Sicilia (Parmiciana o Patrociane) con alcune varianti di ingredienti e modalità di composizione, ma tutte assolutamente favolose!

Oggi vi proporremo la variante #alcitofonoquarantuno , unendo melanzane e zucchine (WOOOOOW). Una ricetta, per quanto possibile, più light!

Ingredienti:

BASE

  • melanzane violette
  • zucchine tonde
  • pan grattato
  • uova
  • prosciutto cotto
  • mozzarella senza lattosio (per chi è intollerante ai latticini)
  • pecorino romano grattugiato
  • sale e pepe

 

SUGO

  • polpa di pomodoro (preferibilmente fatta in casa altrimenti consigliamo @alcenero)
  • cipolla fresca
  • basilico fresco
  • olio extra vergine di oliva

melanzane e zucchine

 

PREPARAZIONE

  1. Tagliare a fette di spessore 1 cm le melanzane e le zucchine.
  2. disporre le melanzane sopra un canovaccio e cospargerle di sale fino e lasciare riposare per circa 60 min così da poter togliere quel sapore “amarognolo”

 

 

parmigiana di melanzane

 

PREPARAZIONE SUGO

  1. Tritare la cipolla e lasciare soffriggere con olio extra vergine.
  2. aggiungere la polpa di pomodoro.
  3. aggiungere 3/4 foglie di basilico fresco.
  4. lasciare andare a fuoco lento per circa 10/15 minuti

 

 

 

 

PREPARAZIONE PANATURA

  1. In una ciotola rompere le uova aggiungendo un pizzico di sale
  2. sbattere energicamente (non contro il muro!)
  3. mettere il pan grattato in un piatto piano
  4. immergere le melanzane e le zucchine nell’uovo
  5. panarle in entrambi i lati

 

 

 

PRIMA COTTURA

  1. preriscaldare il forno a 180-200°
  2. nel frattempo ricoprire le griglie con della carta da forno
  3. adagiare melanzane e zucchine sulle griglie
  4. infornare per 20-30 min

 

 

ASSEMBLAGGIO

PRIMO STRATO:

  1. ricoprire la base della pirofila con il sugo
  2. appoggiare le melanzane in modo da coprire tutto lo strato di sugo
  3. ancora uno strato di pomodoro
  4. prosciutto cotto a coprire
  5. mozzarella tagliata a fette
  6. coprire tutto con il pecorino

SECONDO STRATO

  1. stendere le zucchine su tutto il primo strato
  2. ricoprire tutto con il pomodoro
  3. prosciutto cotto
  4. mozzarella tagliata a fette
  5. coprire il tutto con il pecorino

ULTIMO STRATO

  1. coprire il tutto con un intero strato di melanzane
  2. uno strato di pomodoro
  3. concludere con un bello strato di pecorino in modo tale da avere una vostra perfetta

Infornare a 180-200° per circa 20-30 min. Una volta dorata la superficie la vostra parmigiana #alcitofonoquarantuno è pronta.

Consiglio: Lasciare riposare a forno spento per tutta la note. Cercate di resistere alla TENTAZIONE di volerla mangiare subito per 2 semplici motivi, il primo è perché rischiate un’ustione di 1°grado, il secondo perché il giorno dopo sarà ancora più buona

IMPIATTAMENTO

 


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